ドン・オスカル・ミル 　コスタリカ随一の名産地、タラス地区。その中心部と言えるサンマルコス地区にミルを構えるソリス一家は素晴らしい品質のコーヒーを生み出すことで知られています。 　曾祖父ドン・イスマエル・ソリス氏の代からコーヒー生産をはじめ、その息子である父にあたるドン・オスカル氏がマイクロミルを設立したのが2013年の事です。コーヒー生産の将来を見据え、自身の家族、そして農園で働いてくれる人々の生活を豊かにしたいという強い願いからマイクロミルを設立しました。ドン・オスカル氏が他界した2017年以降、息子兄弟のアレハンドロ氏(兄)とオラシオ氏(弟)が父の意思を大切に受け継ぎ、父の名を付けたドン・オスカル・ミルを運営しています。コーヒー生産に情熱を傾け、責任感が人一倍強かったドン・オスカル氏と同様に、日々真摯に農園に向き合い、品質向上に取り組んでいます。 エル・コヨーテ農園 　エル・コヨーテ農園は、2013年のミル設立以降に毎年コツコツと貯めた資金を使い、2016年に新たに購入した農地です。標高2,050mとドン・オスカルが所有する15の農園(農地区画)の中でも最も高地に位置する農園です。コヨーテ(狼)が生息している事から、その名が付いた農園で、ビジャロボスやゲイシャ、エチオピア47、ティピカ、パカマラなど希少な品種の試験栽培を行っており、ドン・オスカルのノウハウや知見を投じた肝いりの農園です。日当たりが非常に良い事から、バナナを中心としたシェードツリーの下で、時間を掛けて熟度を蓄えたコーヒーチェリーが栽培されています。 　また、エル・コヨーテ農園の収穫は、10年以上ドン・オスカルで収穫経験のある熟練のピッカーが担当しており、品質や姿勢を理解したベテランの手によって、完全完熟のチェリーのみが収穫されています。コロナ渦においては、こうした中米を行き来するピッカーの人々の確保が大きな懸念事項でしたが、長年付き合っているパナマ人のピッカーの人々に依頼する事ができた事、また彼らの収入の役に立てた事に安心したと語ります。 収穫から生産処理まで 　エル・コヨーテ農園は2000mを超える高地エリアという事もあり、2月~3月に収穫のピークを迎え、年によっては4月まで収穫が続きます。日照の良さと共に高地エリアならではの昼夜の寒暖差、冷涼な気候が相まって、果汁が弾けるように熟したチェリーはドン・オスカルの自慢の1つです。現在は、農園に合ったオリジナルの肥料を使用したこともあり、木の健康状態やチェリーの生育は進化を遂げています。 　そうした完熟のチェリーだけをベテランピッカーの手で収穫し、ミルで果肉除去を行います。レッドハニーではミューシレージを100%残した状態で、厚みとヌメリのあるウェットパーチメントをアフリカンベッドに移します。アフリカンベッドではパーチメントを傷つけないように丁寧に攪拌を繰り返しながら、3週間～4週間かけてじっくりと理想的な水分値に仕上げていきます。そして、乾燥後は倉庫で40日間のレスティングを行い、最終的な水分値を整えています。 　ピーチ、マンゴー、グレープフルーツ、ブルーベリーなど彩豊かな果実のフレーバー。 チェリーの様な明るくも角のない酸味は温度が下がっても快活で、一貫性があります。 液体のクリーンさが際立っており、フレーバーの余韻が長くとても上品な印象です。 甘味はメイプルシロップの様に量感があり、しっかりとテイストの土台を支えています。 ミディアムボディでシルキーな口当たり。 　トロピカルフルーツティーの様なジューシーで果実感があり、コーヒーらしいボディもある複雑さのあるコーヒーです。 Body　6 / 10 Acidity　7 / 10 Sweetness 7 / 10 産地：コスタリカ　タラス 農園：エル・コヨーテ農園/ドンオスカル・ミル 生産者:アレハンドロ・ソリス 品種：ティピカ　　 精製処理：レッドハニー 標高：2,050m　 焙煎度：ライトロースト ＊挽売りをご希望の際は、備考欄に細挽き・中挽き・粗挽きをご記載下さい